Ужин на свежем воздухе: увеличьте доход и впечатлите гостей

ПОЧЕМУ АЛЬФРЕСКО СТАНОВИТСЯ ПОПУЛЯРНЫМ

Не нужны дорогие бокалы или фарфоровые тарелки, чтобы создать ощущение роскоши и утончённости — это подтверждают архитектурные бюро Дубая. Сочетайте и комбинируйте текстиль, стройте композиции из посуды, добавляйте свежие цветы или свечи, чтобы получить эффектный оформление столов для кафе. Длина скатерти и способ складывания салфеток формируют настроение — простая посуда позволит естественным вкусам стать в центре внимания. Летом изобилие овощей, фруктов и ягод даёт свободу: сделайте их центром подачи и сервировки, превращая обычный ужин в событие. На такой вечеринке уместны фокачча, охлаждённый гаспаччо и свежеприготовленная рыба с продуктами из сада или ближайшего фермерского рынка — подход, который усиливает идею уютного ужин на свежем воздухе. По мнению дубайских архитекторов, одно из немногих последствий эпидемии COVID‑19 — рост интереса к еде на открытом воздухе, то есть к формату альфреско в дубае.

Причина повышенного интереса к уличной еде — не только эпидемия. Есть множество преимуществ у формата: современный гость всё чаще выбирает удовольствие от пребывания на улице; у вас появляется дополнительное место для посадки, что отражается на выручке; клиенты дольше сидят и тратят больше; и сама атмосфера выигрывает от чувства свободы и свежего воздуха. Умелое летняя веранда ресторан дизайн и продуманное подсветка и озеленение террасы усиливают этот эффект.

ПОЧЕМУ ГОСТЯМ НРАВИТСЯ УЛИЧНАЯ РАССАДКА

Те, кто предпочитает есть на улице, могут составлять отдельную целевую группу — например, 42% семей с детьми чаще выбирают открытые зоны. Продвигаете ли вы вашу летнюю зону на ту аудиторию? Если у вас много места, стремитесь максимально увеличить дистанцию между столами, балансируя число посадочных мест и приватность — это важно при соблюдении социальная дистанция между столами. Для владельцев, у которых посадка выходит на улицу, стулья сами по себе привлекают посетителей, но если ваша alfresco-зона спрятана в глубине участка, потребуется больше маркетинга. Нельзя просто открыть уличную зону и ждать гостей — даже в жару нужно выделять внимание новому формату. Главная задача — не стремиться к жадности: реально оцените количество гостей, которых вы способны обслужить, и обеспечьте достаточное расстояние между столами. Обратите внимание на курящих и возможные неудобства рядом с курительной зоной. Освежите пространство растениями и аксессуарами, чтобы оно выглядело просторным и гостеприимным. Одно из лучших преимуществ альфреско — возможность проводить мероприятия на открытом воздухе для ресторанов, от концертов до мастер‑классов шефа; пусть они займут часть мест, но такие события помогут регулярно увеличивать приток посетителей и отражаются на увеличение дохода за счёт террасы. Если вы планируете прийти к этому стратегически, подумайте о зональной рассадке и вариантах для уличные посадочные места для ресторанов, а также о проработанной сервировка стола на улице, которая создаёт нужную атмосферу.