التصميم الداخلي للمطعم

يجب أن يؤدي التصميم الداخلي للمطعم مهمتين في وقت واحد. فعليه أن يوفر للضيوف مساحة يرغبون في الجلوس فيها والعودة إليها، وأن يتيح للمشروع العمل بكفاءة: تدوير الطاولات، وتقديم الطعام ساخناً، وتحرك الموظفين دون تصادم. والتصميم الذي يخدم المهمة الأولى فقط ينتج قاعة جميلة لكنها تخسر المال. نحن نصمم مطاعم تُحلّ فيها المهمتان معاً.

المفهوم يسبق الرسومات

كل قرار ذي معنى ينبع من هوية المطعم. فمتوسط الإنفاق، وأسلوب الخدمة، وعدد الضيوف المتوقع لكل جلسة، ومدة شغل الطاولة، كلها عوامل تحدد عدد المقاعد، والمسافات بينها، ومستوى الإضاءة، واختيار المواد. فقاعة طعام راقية ومكان غير رسمي عالي الدوران يمكن أن يشغلا المساحة ذاتها تماماً بينما يتطلبان مخططات مختلفة كلياً.

نبدأ من هنا وليس من لوحة المزاج، لأن المفهوم هو ما يحدد الأرقام، والأرقام هي ما يحدد إن كانت القاعة قادرة على دعم خطة العمل. فتعديل عدد المقاعد بعد تصنيع الأعمال الخشبية مكلف؛ أما تعديله أثناء التصميم فلا يكلف شيئاً.

حركة التنقل والمطبخ والأجزاء التي لا يراها الضيوف أبداً

المسار من نافذة تقديم المطبخ إلى أبعد طاولة هو ما يحدد كيفية وصول الطعام. ويجب أن تكون محطات الخدمة قريبة بما يكفي لتكون مفيدة، ومحجوبة بما يكفي لتكون غير مرئية. كما ينبغي ألا تتعارض حركة الموظفين مع حركة الضيوف، ويجب أن يكون المسار من المدخل إلى منصة الاستقبال ثم إلى الطاولة واضحاً لمن يزور المكان لأول مرة.

المناطق الخلفية تحدد السقف لما يمكن أن تقدمه مناطق الضيوف. فتخطيط المطبخ، والتهوية، والتخزين المبرد، وغسل الأطباق، ومرافق الموظفين، وعمليات التوصيل يجب أن تُخطط وفقاً لقائمة الطعام وعدد الضيوف، وأن تستوفي المتطلبات الصحية ومتطلبات السلامة من الحرائق المحلية. ونحن نصمم هذه العناصر جنباً إلى جنب مع قاعة الطعام وليس بعدها، لأن المطبخ هو ما يحدد شكل بقية المخطط.

الإضاءة والصوتيات

تؤدي الإضاءة دوراً في تحديد طابع المطعم يفوق أي عنصر آخر. فالضوء على الطاولة يجعل الطعام يبدو بمظهره الصحيح، والضوء على الوجوه يجعل الضيوف مرتاحين، وكل شيء آخر هو أجواء. نحن نصمم الإضاءة بطبقات مع مشاهد تعتيم قابلة للتعديل، بحيث تصلح القاعة ذاتها لخدمة الغداء والعشاء. ويتم تحديد دقة تجسيد الألوان عن قصد، لأن التجسيد الضعيف يجعل الأطباق المُعدّة بعناية تبدو باهتة.

الصوتيات هي ما يحدد بقاء الضيوف. فالأسطح الصلبة تبدو أنيقة لكنها تحوّل القاعة الممتلئة إلى مكان لا يستطيع فيه أحد إجراء محادثة. ويجب دمج مواد الامتصاص الصوتي في السقف، والتنجيد، ومعالجة الجدران، والفواصل بين المقاعد المتصلة، ويجب تصميم ذلك منذ البداية. ومن الممكن معالجة مشكلة الضوضاء في المطعم بعد الافتتاح، لكن ذلك سيكون مرئياً ومكلفاً.

المواد والأثاث

تتحمل تشطيبات المطاعم استهلاكاً تجارياً كبيراً. فحواف الطاولات، وظهور الكراسي، وزوايا المقاعد المتصلة، والمتر الأول من كل جدار تتعرض للاحتكاك اليومي، والتنظيف مستمر. ونحن نختار المواصفات بناءً على هذا الواقع ونفصّل نقاط التقاطع حيث يتركز التآكل. ويُصنع الأثاث وفقاً للمخطط بدلاً من تكييفه من المخزون الجاهز، بحيث تتوافق مسافات المقاعد، وأحجام الطاولات، وأطوال المقاعد المتصلة مع التخطيط الذي حُسبت على أساسه أعداد الضيوف.

من المفهوم إلى الافتتاح

تعمل Antonovich Group في التصميم والبناء من دبي منذ 2010، ونقدم التصاميم الداخلية، والأثاث المخصص، وأعمال التشطيب والتجهيز الكاملة بموجب عقد واحد. وبالنسبة للمطعم، يعني ذلك أن المفهوم، والرسومات الفنية، والأعمال الخشبية، والبناء تأتي جميعها من فريق واحد، وهو أمر بالغ الأهمية عندما يرتبط البرنامج الزمني بتاريخ افتتاح وتعتمد كل مهنة على التي تسبقها.

إذا كنت تخطط لافتتاح مطعم، أرسل إلينا مخطط الوحدة مع مفهومك، وعدد الضيوف المستهدف، واتجاه قائمة الطعام. وسنعود إليك بتقييم لما تدعمه المساحة وأين تكمن القيود.

اتصل بنا أو راسلنا عبر واتساب +971 54 299 5555، أو استخدم نموذج الاتصال. وتُعرض أعمالنا ذات الصلة في مشاريع تصميم المطاعم و التشطيب والتجهيز الخاصة بنا.